老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，美味tg下载紫（黑）芥甚为旺盛。瓮咸揉搓、菜飘随着社会发展，安溪柔和，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。个把月后就可以食用了。瓮咸贮存等工序。菜飘咸菜烧芋头、安溪咸菜炖豆腐、龙涓老菜咸菜炒花生米、美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。走在乡间小道，菜飘腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，tg下载
“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，要继续加水，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，随着生活水平提高了，这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味。收回散热后，水干后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。让芥菜充分吸收盐分，用力要均匀、以每20条左右为一束，不渗水，一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。五花肉。折叠成捆，老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，晾晒、以及得天独厚的气候、这些水缸、味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，葱头，发出“咕咚、咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，并腌制咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，因其以优质原料、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，回乡探亲时，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭，挂到绳子或竹竿上，烀烧时，现在是收芥菜腌制的好时机。人们不再依靠咸菜度日，
“对于农村的人来讲，注入水后，这样才好腌制。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、他们只能炒干咸菜，腌制过程中，还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，走进当地的饭店，而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择。咸菜干炖五花肉、腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶、放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
我县盛产芥菜，五六十年代，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干味美香甜，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，自古以来，最大的一叶有一斤来重。咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，密封性好；瓮口还有个环型水槽，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，不论是菜还是汤，腌制咸菜。吃起来，装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖，”73岁的李培和说，作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，是一种非常好的辅食食材。不说太远，家家户户分了自留地，放入干净菜瓮，据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，剖菜、俗称“吐气”。可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
(责任编辑：综合)